土匪猪肝的做法是什么?

1.将猪肝浸泡换几次水，温水冲洗几遍。

2.将猪肝纵切成长条，大约一个猪肝切成三条左右。再将长条猪肝改刀切成5mm左右的厚片。再将猪肝冲洗几遍，洗去黏液和血水。

3.猪肝中加入白酒一汤匙、生抽一汤匙、白胡椒粉2克、生粉5克，点入几滴香油，反复抓匀，备用。

4.姜切成1cm左右见方大丁;蒜切片;青蒜择好，清洗后切成3cm长短的青蒜段;干红辣椒用剪刀剪成小段;豆豉泡软稍剁碎些。

5.锅烧热后倒入菜籽油，油尽量多些，猪肝如果油少很容易粘锅。

6.待油温六、七成热后，下蒜片、姜丁、干辣椒段煸出香气，放入豆豉再一同煸炒。

7.煸炒至干红辣椒变色，滑入猪肝翻炒。

8.大约10秒后，猪肝变色，下青蒜。快速调入、生抽一汤匙，鸡粉。

9.再次翻炒30秒。待猪肝表面炒出弹性，略变硬，点入香油，出锅即可。

土匪猪肝为什么叫土匪猪肝?

是因为解放前湘西土匪最猖獗加上当地猪肝做的味道非常鲜美，是湘西最具代表性的菜肴之一，下面就把土匪猪肝的由来和传说给大家讲解一下。

土匪猪肝咋听这个菜名感觉有些霸气，你可千万不要被吓倒，其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝，并非是土匪呷(吃)的猪肝，因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名为“土匪猪肝”。

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