作为一种高蛋白、高营养价值的鱼类，三文鱼受到全球消费者的广泛青睐。近几年，消费者对健康生活的向往和追求，助推了三文鱼消费的持续增长。8月23日，2023中国·第六届三文鱼产业发展高峰论坛在上海举办，近400位业内人士参加论坛。专家表示，价格的波动、消费需求的增加、行业发展的不均衡等给三文鱼产业带来了机遇和挑战，需要共同思考和探索如何进一步促进三文鱼市场可持续发展。

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三文鱼市场是一片蓝海

《三文鱼行业及市场洞察报告》显示，三文鱼是优质蛋白质的代表，其供应主要来源于人工养殖，主要有大西洋鲑、新西兰帝王鲑、银鲑等品种。2021年全球三文鱼（特指大西洋鲑）收货量约290万吨，挪威和智利作为两大主要产地，合计约占全球供应量的80%。

“2022年中国海鲜市场规模在8933亿元，预计2025年将达到10043亿元。此外，预计2030年中国三文鱼消费群体规模将达到3.35亿人次，2023年中国三文鱼行业年估值将达到4.5万亿元。”专家表示，国家从宏观层面鼓励优质消费品进口，到港货物快转快运、快进快出，调低部分产品进口关税，三文鱼市场是一片蓝海。

挪威海产局日前发布数据，今年1—6月，中国从挪威进口三文鱼2.35万吨，货值29.1亿挪威克朗（约合19.7亿元人民币），比去年同期分别增长67%和95%。挪威海产局表示，以中国为代表的亚洲地区是该国海产品出口重要市场，挪威将加大其海产品推介力度以吸引更多亚洲消费者。

新西兰贸易发展局驻上海商务领事邓穗华表示，2022年4月，《中国—新西兰自由贸易协定》的升级议定书正式生效。目前，大部分新西兰食品（包括新西兰帝王鲑）在中国的进口关税为零。“新西兰每年捕捞约1.6万吨帝王鲑。新西兰帝王鲑出口到全球37个国家，其中中国是排名前三的帝王鲑出口市场之一。”

英国驻华大使馆农业、食品与饮料参赞Ella Beckett表示，目前，中国是英国三文鱼第三大出口市场，希望英国海产品在中国能有更广阔的发展。

成本逐年攀升价格产生波动

《2023年线上三文鱼消费趋势分析》显示，从供给侧分析，过去几年，贸易不确定性等因素导致三文鱼成本段承压（小麦、玉米、植物油、鱼油、鱼粉等大宗商品成本大幅上涨）；三文鱼原产国养殖牌照稀缺，行业供给壁垒拉高，三文鱼全球供给收紧。多重因素叠加导致三文鱼全球供给量增速放缓。北美、欧盟和亚洲大西洋鲜收获量分别仅占其市场需求的25%、16%和0%。三文鱼产业具备典型的全球产销分离特征，因此国际贸易活跃，同时也易受到全球贸易波动的影响。

乐利来（LEROY）中国首席代表谷裕分析，2023年上半年，三文鱼价格达到历史最高位，首先受到挪威克朗疲软和全球高通胀的影响，挪威三文鱼的饲料成本随之增加。饲料成本是养殖成本中占最大比重的一块，饲料成本的增加导致三文鱼总成本的增加。

上海倍雄纯尔企业管理（集团）有限公司首席运营官蔡桢表示，今年上半年，全球三文鱼产量呈下降趋势，但供应中国市场的总量并未减少。主要原因是我国大量货品出口到欧洲，回国仓位量比较多，在产品上很多物流公司选择三文鱼，因此市场上出现大量包机货运的三文鱼。

塞马克（CERMAQ）亚洲销售经理刘坤表示，今年上半年销售高峰期，挪威三文鱼到中国的价格已经涨至每公斤150挪威克朗，比欧洲市场价格每公斤高约30—40挪威克朗，这意味着中国消费者用更高的价格买了更少的鱼。

另外，目前受汇率、美金增值加息、供应量增加和市场饱和等因素影响，目前三文鱼价格持续且缓慢下跌。刘坤预计，今年10月至明年4、5月，三文鱼价格会平稳且缓慢地回升到相对高点，但很难再上涨到价格峰值。

家庭消费有望成新增长点

《2023年线上三文鱼消费趋势分析》显示，从需求侧分析，今年，全球三文鱼需求回升推动价格快速上涨，进出口贸易和公司投苗、收获节奏逐渐恢复。国内三文鱼进口量激增，今年1—6月中国进口冰鲜三文鱼3.96万吨，2022年同期为2.1万吨，年同比增长89%。

根据相关机构预测，2030年我国三文鱼消费量将达到21万吨，相较于2021年约有13万吨的增长空间。我国三文鱼消费主要以餐饮渠道为主（占90%），C端消费还处于萌芽阶段，巨大消费潜力待开发，有望成为我国三文鱼行业的新增长点。

美威（MOWI）中国总经理许宛农表示，中国市场三文鱼消费在初始阶段主要集中在一线城市，随着中国电商平台和新零售产业的迅猛发展，大城市之外也逐渐显现充满活力和不断增长的市场，消费者越来越愿意选择方便快捷的小包装三文鱼加工产品。

广东渔颂贸易有限公司总经理卓汉浩表示，从批发商角度来看，资金布局在当下三文鱼行业中非常重要，如何构建从货物、仓储、物流到销售的流畅资金链条，减少烂账和不必要的挂账非常重要。

卓汉浩表示，目前三文鱼产品仍然以鲜切产品为主，但与去年相比，三文鱼周进口量增长明显，这部分增长点主要在直播、电商等新兴消费渠道和市场，因此下半年产业布局重点应是把不同规格的鱼打造成同一规格，供应家庭消费场景。

上海盒生食品有限公司总经理殷亚昌表示，从三文鱼加工厂角度来看，希望后端的配置能够有更强的综合实力。目前，渔场更多关注加工与物流环节，这种变化的原因是消费者应用场景在发生改变，消费者逐渐养成了在零售渠道购买三文鱼的习惯。

马瑞奥食品科技（上海）有限公司中国区销售总监张黎骏表示：“目前，很多产品有规范的产品形式和包装，因为水产品市场中的加工类产品比重占比较大，也体现了水产品加工从小生产线到大生产线，再到自动化生产线的升级过程。自动化不是简单的机器加工，背后还隐藏了很多问题，例如能否定期产出、生产，产量是否会超过市场需求量等。”

对于水产加工企业来说，生产自动化革新意味着提升效率、提升存货，最终产生后期优势。张黎骏表示，食品生产的大趋势是自动化、数字化和可持续性，因此要满足未来的需求并改变海鲜的加工方式需要提高技术投资。

深圳市大唐食品有限公司总经理唐梦球表示，2023年，旅游市场恢复明显，也直接带动酒店板块的恢复，因此从渠道来看，酒店渠道是三文鱼一个非常好的增量市场。

殷亚昌表示，三文鱼市场未来将持续增长，行业还有很多工作要做，企业需要做好消费者需求研究。此外，人工成本不断上涨，布局家庭消费渠道，也推动企业转型，建议企业提前做好规划。

（王佳仪）

《中国食品报》(2023年08月29日06版)

（责编：王佳仪）

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